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» 【狐吃乱做】——老爹做的手擀面
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【狐吃乱做】——老爹做的手擀面
foxgm2000
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1楼
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发表于 2008-3-30 11:43
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【狐吃乱做】——老爹做的手擀面
嘿嘿,过年就是好,天天都有好吃的,而且全家齐上阵。很有乐趣。这是年前某晚,说吃简单点,于是老爹做手工面吃。说来老爹是地道南方人,可是却继承了我那河北外公的大部分做面食手艺。又在部队的时候,跟北方战友交流过。所以做起面食还是蛮地道的。
这手擀面目前在我家还只有老爹能做。所以我也只能抱起相机观摩学习。
第一步当然是揉面。这个这个,面水比例什么的,我不知道。因为看的时候老爹已经基本把面揉好了。各位看官见谅。但我知道这个手擀面的面要比较硬,不能像拉面那么软。揉面要使劲揉,这样做出的面才够劲道。
揉好面,就在案板上把面擀开。这个就是技术活了,要擀得又匀又平,非得长期实践才行。
擀好的面皮应该是这样滴。一团面被擀成如此大一张。唉,我连擀个厚饼子都擀不匀,这样的面皮,我只能仰望之。
当然,面皮也不能太薄,否则面一煮就容易烂掉。吃起来也不够筋道。
擀好的面皮,要扑上干粉,这样叠起来,每一叠都要扑干粉,避免面皮粘连。
然后就是切了。要刀刀均匀。这张照片也可以看出面皮的厚度。
其实这手工擀面,也叫手工切面。看起来最简单,但揉面,擀面,切面,最是考基本功。 基本功是偶滴软肋啊。
切好的面这样抓起来一抖,就成面条啦。
一定要抖一抖,一来可以把面条抖开,而来抖掉多余的干粉,让面汤不那么糊。
这就是成品面条了。
下锅煮好,用笊篱捞起来。因为是鲜面,煮的时间比干面短。
用的是高筋粉做的,煮好的面特别光亮有劲。
放到碗里,在浇上自家烧的三鲜浇头和香菜。哇,香喷喷的手擀面就大功告成了。
这样做手工面,比做拉面简单很多,适合家庭制作。是北方人家传统的家常做法。
手工面的口感非常好,连我这个最不喜欢吃面条的人都要吃上一大碗。
这样的面因为没有加碱,所以还可以直接在面锅里加上各种蔬菜和调料,做成连锅烩面,味道也非常好。
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落叶归根
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精彩图文解说!GOOD!
2008-3-30 15:10
落叶归根
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2008-3-30 15:10
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刚哥啊
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2楼
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发表于 2008-3-30 13:57
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好面 筋斗,但我们南方的好象不太的、会和面
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落叶归根
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3楼
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发表于 2008-3-30 15:11
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好手艺 擀面皮的时候就能看出来了
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libin2193
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发表于 2008-3-30 15:25
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我怎么就看到第1张和最后1张啊 不过最后1张 看的很有食欲
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laijy899
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发表于 2008-4-3 23:19
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好几张图看不到了
很少自己做手擀面吃,太麻烦了.最不喜欢洗合面的盆子.
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