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» 酥皮奶油文蛤汤
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酥皮奶油文蛤汤
wjh984
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发表于 2008-3-30 21:47
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酥皮奶油文蛤汤
开始:文蛤准备
文蛤在水中煮开口,捞出去壳备用
培根、洋葱、西芹准备~~
切碎待用
黄油准备
黄油放入锅中溶化~~~
放入培根炒至出油
后加入白葡萄酒~~
我这里没有,拿瓶马天尼将就一下~~~~~反正主料也是葡萄的说~~~~~:)
然后倒入虑过的刚才煮文蛤时的汤~
分次加入锅中~~
先用大火烧开,然后转小火保持沸腾状态20分钟~
倒入刚才已经准备好的文蛤肉~
再加入鲜奶油~~~~~~~
搅拌均匀~
盛出晾凉备用~~~
准备千层面皮一张~~~擀至3mm左右~~
将汤钵倒扣在面皮上轻轻压一下~
面皮上会留下痕迹~~~
用小刀沿着压痕外侧1-2cm处切开~
在汤钵里倒入晾凉的奶油文蛤汤
面皮放在保鲜膜上~
反扣在汤钵上~
用手压紧汤钵周围的面片
然后在面片上刷上一层打好的鸡蛋液
烤箱预热后放入汤钵~
200度10分钟~~~~~
看看是不是胀起来了~~~~~~~~:)
然后在转至160度15分钟~~~~~`
出炉开吃~~~~~~
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liping0527
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发帖辛苦啦!
2008-3-31 00:29
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发表于 2008-4-2 14:34
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how to make 千层面皮, give me some idea. thanks
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peter22
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how to make 千层面皮
千层皮的材料:高粉80克,低粉20克,马其林/牛油80克,冰水50克,糖一勺、盐一小匙,酥油15克(我用牛油代替)
过程:
1、除马其林以外的材料揉成面团放冰箱松弛一小时
2、面团杆开至0。5厘米厚,中间放马其林/牛油(事先放软,也是0。5厘米厚),两边向中间覆盖,包住马其林后杆开,象叠被子那样把面4叠,再杆开,如此重复3到4次,每次杆开后放冰箱松弛半小时(我是晚上叠被子到10点,然后第二天拿出来的)
2、面皮从冰箱拿出来后,切成型,
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charles_lin
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发表于 2008-4-2 19:29
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看起来不错吗 今天晚上我来拭拭先看看做得好不好吃 谢谢了
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发表于 2008-4-2 19:33
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我靠,做完后的样子很诱人啊,开始还不明白盖个面团做什么,恍然大悟,很有诱惑力
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laijy899
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发表于 2008-4-3 23:30
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开眼界了,中西结合,
那个汤钵形状很特别,把它弄出些裂纹,不知多少人会说是古董.
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