wjh984

开始：文蛤准备

文蛤在水中煮开口，捞出去壳备用

培根、洋葱、西芹准备~~

切碎待用

黄油准备

黄油放入锅中溶化~~~
　　
　　放入培根炒至出油

后加入白葡萄酒~~
　　
　　我这里没有，拿瓶马天尼将就一下~~~~~反正主料也是葡萄的说~~~~~：）


然后倒入虑过的刚才煮文蛤时的汤~
分次加入锅中~~
　　
　　先用大火烧开,然后转小火保持沸腾状态20分钟~


倒入刚才已经准备好的文蛤肉~
　　
　　再加入鲜奶油~~~~~~~

搅拌均匀~

盛出晾凉备用~~~

准备千层面皮一张~~~擀至3mm左右~~
将汤钵倒扣在面皮上轻轻压一下~

面皮上会留下痕迹~~~

用小刀沿着压痕外侧1-2cm处切开~

在汤钵里倒入晾凉的奶油文蛤汤

面皮放在保鲜膜上~
　　
　　反扣在汤钵上~

用手压紧汤钵周围的面片

然后在面片上刷上一层打好的鸡蛋液

烤箱预热后放入汤钵~

200度10分钟~~~~~
　　
　　看看是不是胀起来了~~~~~~~~：）



然后在转至160度15分钟~~~~~`
　　
　　出炉开吃~~~~~~

anthonyflame

how to make 千层面皮, give me some idea. thanks

how to make 千层面皮

千层皮的材料：高粉80克，低粉20克，马其林/牛油80克，冰水50克，糖一勺、盐一小匙，酥油15克（我用牛油代替）
过程：
1、除马其林以外的材料揉成面团放冰箱松弛一小时
2、面团杆开至0。5厘米厚，中间放马其林/牛油（事先放软，也是0。5厘米厚），两边向中间覆盖，包住马其林后杆开，象叠被子那样把面4叠，再杆开，如此重复3到4次，每次杆开后放冰箱松弛半小时（我是晚上叠被子到10点，然后第二天拿出来的）
2、面皮从冰箱拿出来后，切成型，

charles_lin

看起来不错吗 今天晚上我来拭拭先看看做得好不好吃  谢谢了

friki

我靠，做完后的样子很诱人啊，开始还不明白盖个面团做什么，恍然大悟，很有诱惑力

开眼界了,中西结合,
那个汤钵形状很特别,把它弄出些裂纹,不知多少人会说是古董.