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酥皮奶油文蛤汤
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作者:
wjh984
时间:
2008-3-30 21:47
标题:
酥皮奶油文蛤汤
开始：文蛤准备
文蛤在水中煮开口，捞出去壳备用
培根、洋葱、西芹准备~~
切碎待用
黄油准备
黄油放入锅中溶化~~~
放入培根炒至出油
后加入白葡萄酒~~
我这里没有，拿瓶马天尼将就一下~~~~~反正主料也是葡萄的说~~~~~：）
然后倒入虑过的刚才煮文蛤时的汤~
分次加入锅中~~
先用大火烧开,然后转小火保持沸腾状态20分钟~
倒入刚才已经准备好的文蛤肉~
再加入鲜奶油~~~~~~~
搅拌均匀~
盛出晾凉备用~~~
准备千层面皮一张~~~擀至3mm左右~~
将汤钵倒扣在面皮上轻轻压一下~
面皮上会留下痕迹~~~
用小刀沿着压痕外侧1-2cm处切开~
在汤钵里倒入晾凉的奶油文蛤汤
面皮放在保鲜膜上~
反扣在汤钵上~
用手压紧汤钵周围的面片
然后在面片上刷上一层打好的鸡蛋液
烤箱预热后放入汤钵~
200度10分钟~~~~~
看看是不是胀起来了~~~~~~~~：）
然后在转至160度15分钟~~~~~`
出炉开吃~~~~~~
作者:
anthonyflame
时间:
2008-4-2 14:34
how to make 千层面皮, give me some idea. thanks
作者:
peter22
时间:
2008-4-2 14:45
how to make 千层面皮
千层皮的材料：高粉80克，低粉20克，马其林/牛油80克，冰水50克，糖一勺、盐一小匙，酥油15克（我用牛油代替）
过程：
1、除马其林以外的材料揉成面团放冰箱松弛一小时
2、面团杆开至0。5厘米厚，中间放马其林/牛油（事先放软，也是0。5厘米厚），两边向中间覆盖，包住马其林后杆开，象叠被子那样把面4叠，再杆开，如此重复3到4次，每次杆开后放冰箱松弛半小时（我是晚上叠被子到10点，然后第二天拿出来的）
2、面皮从冰箱拿出来后，切成型，
作者:
charles_lin
时间:
2008-4-2 19:29
看起来不错吗 今天晚上我来拭拭先看看做得好不好吃 谢谢了
作者:
friki
时间:
2008-4-2 19:33
我靠，做完后的样子很诱人啊，开始还不明白盖个面团做什么，恍然大悟，很有诱惑力
作者:
laijy899
时间:
2008-4-3 23:30
开眼界了,中西结合,
那个汤钵形状很特别,把它弄出些裂纹,不知多少人会说是古董.
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